Puukon valinnassa keskeisenä tekijänä on käyttötarkoitus

Veistämisessä on tärkeää, että puukossa on riittävän pitkä ja kapea terä sekä koko nyrkin kokoinen kahva. Lihaa käsiteltäessä on tärkeää, että terän kärki on tarpeeksi loiva, jolloin pitkänomaiset viillot ovat mahdollisia. Taittoveisten etuna on pieni koko ja terän pysyminen suojassa kovissakin olosuhteissa.